Colocar el paño de algodón extendido en la mesa, rociarlo con bastante agua, sobre el mismo esparcir la sal gruesa, colocar el lomo en el medio del mismo y envolverlo como si fuera un paquete y atarlo como un matambre.

Luego colocarlo sobre las leña prendida, de 30 a 45 minutos, y luego darlo vuelta  otros 35 a 45 minutos.

Se lo retira del fuego, se toma un cuchillos se hace un tajo a lo largo del paquete y el mismo se abrira como si fuera una cascara, se saca el lomo y se lo corta en rodajas, queda jugoso , como si fuera roast beff, lo puede acompañar con verduras a la parrilla, previamente maceradas en oliva con aji molido (puerros, pimientos morrones, cebolla de verdeo, berenjenas, etc.)

Ensaladas de hojas verdes o bien con un puré a la crema.

Ingredientes:
Leña abundante.
Un lomo de  novillo (aproximadamente 2 a 3 kilos)
Ajo y perejil
Cuadraditos de jamon cocido
Un lienzo de algodón de 70cms. De lado.
Sal gruesa
Agua
Hilo chanchero

Excelente apetito...