Hervir durante dos (2) horas el mondongo entero en agua y sal gruesa y dejarlo enfriar en la misma agua de cocción.

Luego cortarlo en tiras chicas y finas y reservar.

En una olla grande (tipo  las de la abuela), colocar a fuego con un poco de aceite de oliva y un poco de manteca, fritar la panceta salada  y saltear la cebolla picada y los morrones cortados en tiritas chicas (tipo juliana) y además los cubitos de zanahorias, cuando la cebolla este cristalina, agregar sal, pimienta negra triturada, hierbas finas, condimento universal, el ajo y perejil picado, un poquito de azúcar y las dos hojas de laurel, mezclar bien.

Agregar el mondongo en tiritas, encima el puré de tomates y bastante pimentón, verter el vino blanco y los porotos de manteca y un poco del agua de cocción del mondongo, agregar el repollo blanco cortado finito.

Se acota que arriba del repollo salarlo y pimentarlo.

Tapar la olla y cuando rompa el hervor, agregar los cubitos de caldo, revolver bien y tapar nuevamente, y dejarlo cocinar a fuego suave durante dos horas (2) aproximadamente.

Si le gusta un poco picante agregarle antes de servir unas gotas de condimento Tabasco.

Ingredientes:

1 Kg. de mondongo o barriga limpio
2 Puré de Tomates
3 Cebollas
2 Pimientos Morrones Rojos
3 Echalotes
2 Hojas de Laurel
1 Pocillo chico de Ajo y Perejil, picados
4 Zanahorias, cortadas en cubitos
1 Repollo Blanco, cortado en tiritas finas
3 Tazas de Porotos de Manteca, remojados anteriormente
2 Vasos de vino blanco (Sauvignon Blanc)
100 grs. de Panceta Salada, cortada en cubitos chicos
Aceite de Oliva
Manteca
Sal
Pimienta Negra Triturada
Hierbas Finas (Gato Negro)
Condimento Universal (Gato Negro)
Pimentón Dulce
2 Cubos de caldo sabor (1 de zapallo y otro de choclo)
Azúcar para la acidez de puré de tomates

Ahora elegir un buen Syrah con cuerpo y voile a disfrutar.