Rehogar y cristalizar en aceite de oliva 2 cebollas y los dos puerros, cortados finos, agregar a dicha preparación los tentáculos cortados chicos y saltear por 5 minutos, luego agregar 500 cc del vino malbec y dejar 5 minutos para que se libere el alcohol, luego cocinar por espacio de 20 minutos, si falta un poco de liquido agregar agua, sacar del fuego y dejar entibiar, todo esto debe esta salado, pimentado y especiado.
Se pica el perejil y el ajo y se agrega la ricota, haciendo una mayonesa, a esto se le agregan los tentáculos cocidos con la cebolla cristalizada, se mezcla bien y se comienzan a rellena los calamares, hasta sus 2/3 partes y se cierra con palillos de madera, la ricota necesita condimentarse como el paso anterior.
Dorar en aceite de oliva los calamares rellenos de ambos lados, colocar las otras 3 cebollas cortadas finas, una vez que esten cristalizadas, cubrir con el pure de tomates, salar y cimentar y un poco de azucar, y el resto del vino malbec, cuando rompa el hervor se le echan los caldos en cubo y dejar cocinar por espacio de 20 minutos a fuego mediano, una vez que se apaga el fuego agregarle la manteca y revolver bien la salsa.
Esta preparación se puede acompañar con arroz negro, o sea arroz blanco con dos sobres de tinta de calamares.
A disfrutar con buen apetito.
Ingredientes:
7 Calamares grandes, limpios con tentáculos.
400 gramos de ricota fresca
6 dientes de ajo
Un buen puñado de perejil
5 cebollas
1 botella de vino malbec
2 cubos de caldo (uno de zapallo y otro de choclo)
2 pure de tomates
2 puerros
Sal
Pimienta negra triturada
Hierbas finas Gato Negro
Condimento Universal Gato Negro
50 gramos de manteca
Un poco de azucar
Aceite de oliva
