TaNiNoS - Mollejas al Champagne cocidas al disco

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Mollejas al Champagne cocidas al disco

Colocar un disco sobre el fuego de leña, y derretir la manteca junto con el aceite de oliva, agregar los ajos, los echalotes, la cebolla de verdo y las coloradas, salar, pimentar y agregar la cuchara de azucar negra e hierbas finas.
Dejar que se cristalicen y luego agregar las mollejas ya saladas y pimentadas, cortadas en cubos y que se reahoguen en dicho liquido, a los 8 minutos agregar la botella de champagne y dejar que se reduzca el liquido, luego servir en cazuelas de barro y acompañar con crostines tostados en oliva y ajo.
Por supuesto cada comensal se debe rociar con un muy buen viogner bien frapé.

Buen Apetito.

Ingredientes:
1 Cabeza De Ajos
2 ó 3 Echalotes
200 Gramos De Cebolla De Verdeo
2 ó 3 Cebollas Coloradas
Aceite De Oliva
Manteca
Pimienta Negra Triturada
Sal
Azúcar Negra (una cucharada)
Hierbas Finas
Mollejas
1 Botella De Champagne (Extra Brut)

Fecha: 20/09/2004
Autor: El Presi