| Notas de Cata |
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| Carmelo Patti Cabernet Sauvignon '02 y '03 |
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| RECETAS DEL PRESI |
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 En una olla con aceite de oliva y un poco de manteca poner a sudar la cebolla comun cortada en juliana junto con el morron colorado y la cebolla de verdeo, salar y pimentar y poner un poco de azucar. (reservar)
En otra olla blanquear las patas de cerdo, los chorizos, el chorizo colorado y el cuerito, se coloca en agua fria y se hierven por 5 a 8 minutos. (reservar)
Se toma la cebolla sudada con los pimientos y la de verdeo se la coloca nuevamente al fuego y se agregan la falda y el pechito de cerdo (cortado en cubitos y sus huesos en trozos), se agregan los cueritos y la panzeta, se agrega un vaso de vino tinto (se deja unos 5 minutos que evapore el alcohol) y se agregan los chorizos, se agrega un litro de agua y se agrega el zapallos cortado en cubitos muy chicos (para que hierviendo se deshaga y comience hacer una crema), se agrega pimenton aji molido, sal un pizca de azucar, pimienta negra, se agrega agua hasta cubrir unos 5 cm. Arriba de todos los elementos, se agregan los dos cubitos de caldo, los porotos que estan remojados del dia anterior, igualmente que el maiz blanco, espumar cada vez que se forme como una nata de espuma en el superficie y se cocina unas cuatro (4 horas a fuego lento).
Los chorizos se agregan cortados en trozos a gusto del chef.
Ingredientes:
(las cantidades van de acuerdo a la cantidad de comensales)
Cebollas de verdeo 400 gramos
Cebollas comunes 300 gramos
Aji molido
Pimienta negra
Condimento universal
Patitas de cerdo una o dos por comensal
Panceta 500 gramos
Pimenton
Morrones colorados 4
Cuerito de cerdo ½ kilo
Porotos de manteca 300 gramos
Pechito de cerdo 1 kilo
Manteca 100 gramos
Falda 1 kilo
Zapallo criollo 2 kilos y medio
Chorizos de cerdo 4
Chorizos colorados 1
Maiz blanco 300 gramos
Sal
Morcillas 1
Azucar
Aceite de oliva
Una copa de vino tinto
2 cubitos de caldo (zapallo)
Fecha: 07/11/2004
Autor: El Presi |
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