Se salan y se pimentan las molejas y se colocan en la parrilla a las brasas, hasta que se doren apenas, se las da vuelta y esperar ese dorado.

Una vez lista, sacarla a una tabla y dividirla al medio como si fuera en forma de palomita, (como si fuera a rellenar un sandwich), se le colca en una mitad, una rodaja de mozzarella, un gajo de pimiento morron natural, y feta de panceta ahumada, en la otra mitad se la unta de ajo y perejil, se tapa y queda como un sandwich.

Ya teniendo abierto como una tela el crepin, a este se le colocan fetas de panceta ahumada y encima la molleja rellena y se envuelve como si fuera un paquete, se corta del resto de la manta y se le saca lo que sobresale de la manta, este paquetito nuevamente va a la parrilla para que se derrita la mozzarella se dore la panceta y se amalgame el crepin a la molleja, de ambos lados, una vez que vea casi desaparecer el crepin o crepinet, ya esta lista.

Ingredientes:
Mollejas según la cantidad de comensales
Pimiento morron de lata al natural
Mozzarella (queso)
Ajo y perejil (procesado)
Panceta ahumada
Sal
Pimienta negra triturada
Crepin o crepinet (manta del estomago de oveja y/o cerdo)

Las pueden acompañar con una buena rucula y rabanitos con vinagreta y…..