Colocar en una paella un poco de aceite de oliva, cuando este caliente agregarle los calamares (los cuales van a largar mucho liquido, dejar que se consuma un poco) 15 minutos aproximadamente de cocción.

Luego se agrega la cebolla y el pimiento morrón y los echalotes, se salan, azucaran, pimentean, hierbas finas, cocimento universal, curry, se revuelve y se deja que se cristalice la cebolla y ablande el pimiento, luego se agrega el vino blanco, se deja evaporizar el alcohol (6minutos) y luego se agrega el pollo en trocitos y el pechito de cerdo, y el conejo, previamente salado y pimentado. Cocción aproximadamente unos 15 minutos. Se agrega el puré de tomate y se agrega el arroz en forma de lluvia y se va revolviendo y a medida de consumición de liquido se va agregando el caldo de zapallo y choclo (hay que acordarse de que la medida es dos partes de  caldo por una parte de arroz), una vez que se agrego todo el caldo, se agrega condimento para arroz (o azafrán) a gusto y se deja que rompa el hervor, una vez que lo hizo, se baja el fuego a fuego medio y se agregan las almejas (sin lavarlas, porque sino se les va el gusto a mar),y el lomo de atún en trocitos,  a los 20 minutos de cocción del arroz se echan los mejillones pelados y los camarones (sin lavarlos) hay que acordarse de que en las pescaderías nos lo venden congelados no los quiten de la bolsa y déjenlos en la misma sobre la mesada, cuando están preparando este plato.

La  cocción completa del arroz son de 25 a 30 minutos una vez que rompió el hervor la preparación.

Una vez concluido el tiempo, se apaga el fuego y se rocía toda la preparación con ajo y perejil y se deja reposar por 6 minutos.

 
Preparación de los mejillones con cáscara

Limpiarlos muy bien con el filo de un cuchillo rascar las cascaras, para sacar bien la conchilla adherida y lavarlos varias veces, los mejillones deben estar hermeticamente cerrados, si alguno esta abierto y con el dedo lo golpea y no se cierra hay que descartarlo porque ya esta muerto y no es fresco.

Una vez lavados los coloca en una olla en seco sin nada y los coloca a fuego, tapando la olla y sacudiendo de vez en cuando para que el fuego llegue a todos los mejillones, a los 4 minutos le agrega ajo y perejil en forma de lluvia, cuando abra la olla vera que los mejillones estarán todos abiertos y ya están listos para usarlos, se usan dos por comensal como decoración en el plato de paella y si quiere sorprender los coloca sobre el borde de la paella, a su alrededor como si fuera una corona.

Ingredientes:

Camarones sin cáscara
Mejillones pelados y con cáscara
Almejas peladas
Lomo de atún
Calamares enteros
Conejo
Pollo deshuesado o filet sin abrir
Pechito de cerdo con manta
Arroz gallo oro (para que no se pase)
½ pimiento morrón por comensal (rojo u otros amarillo y verdes)
½ cebolla por comensal
Un poco de echalotes
1 vino blanco (preferentemente Sauvignon Blanc)
Sal, pimienta negra
Hierbas finas
Condimento universal
Un poquito de curry
Azúcar
Preparar con cubitos 2 litros de caldo de zapallo y choclo
Ajo y perejil (puñado de palma de mano)
Aceite de oliva (según cantidad)
1 caja de puré de tomate (530 gramos)
Condimento para arroz (azafrán)

Y ahora con una magnifico vino, buen apetito.